下面内容分别为中国茶类发展史、茶的特征成分及其功效、茶的分类、茶名字的由来、六大茶类基础知识的汇总（工艺、品质特征、适应人群）、六大茶类的冲泡方法。

　　一、茶类发展史

　　我国是茶叶的发源地，对于茶的利用很早，早在神农时期就开始采食鲜叶，到了春秋战国时期由一开始的茶鲜叶煮汤发展到可以进行简单的加工，做成茶饼或者直接晒干存放。

　　随着唐宋时期，经济繁荣文化昌盛，贡茶制度得以发展，这使得制茶技术空前发展，大名鼎鼎的龙团凤饼就是在此时出现的。

　　后来明太祖上位，下诏罢造劳民伤财的龙团凤饼，团茶废除散茶大量出现。到了明朝后期加工技术革新，有蒸青发展到铁锅炒青，茶叶的香气更加的馥郁。最后就是六大茶类工艺的逐渐完善到形成。

　　二、特征成分

　　茶树鲜叶有500多种化学成分，组成茶叶滋味最重要的三大类物质：茶多酚、氨基酸、咖啡碱，茶汤口感好不好，很大程度上就取决于这三类物质的含量与比例关系。

　　茶叶里最具代表的物质是茶多酚，喝茶时我们感受到的涩感就是因为茶多酚。茶多酚是茶叶中三十多种多酚类物质的总称，包括儿茶素、黄酮类、花青素和酚酸四大类物质。功效：1、具有很强的消除有害自由基的作用2、抗衰老作用3、抗辐射作用4、降低胆固醇和血脂

　　第二大特征性物质是茶氨酸，茶氨酸给我们提供的味觉感受是鲜感。喝茶可以补充我们日常所需的氨基酸。茶氨酸的功效是：1、提高免疫力2、镇静作用3、增强记忆力、增进智力4、有效增强肝脏排毒功能

　　茶叶第三大特征物质就是咖啡碱，茶叶的苦味源自咖啡碱，茶叶中的咖啡碱含量为咖啡的2--5倍。功效：1、兴奋作用2、利尿作用3、促进消化液的分泌4、抗肥胖，调节脂肪代谢

　　三、茶的分类

　　我国茶类及其丰富，目前最受认同的茶叶分类法是著名的茶学专家陈椽先生提出来的“六大茶类分类”，主要是从茶叶品质系统性和制法的系统性提出的。上述理论可以简单地理解为茶叶的分类是以茶的汤色和叶底的颜色为根据的，茶汤和叶底颜色的不同是加工工艺的不同所造成的，本质是茶多酚在茶叶加工过程中氧化程度的不同。

　　六大基本茶类：绿茶、白茶、黄茶、青茶、红茶、黑茶

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